商品名称：泰兴隆广东潮汕特产传统早餐佐料杂咸风味小菜调料品正宗饶平菜脯

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店铺名称: 泰兴隆潮汕特产

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行业: 食品/保健/女装/流行女装

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店铺名称：泰兴隆潮汕特产

          ，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“”。
制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
产品特点：咸香脆口，消食开胃
食用方法：1、洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；3、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，带去家乡的菜脯。  

潮汕人把萝卜成之为菜头，“脯”在潮汕话中的意思是肉干，菜脯即是腌制而成的萝卜干。

以前潮汕人民家家户户到了萝卜收获的季节都会腌制萝卜干，庭院的平台都晒满了一个个的萝卜，日落就把它收起来撒盐踩踩，日出就拿出来晒晒，日复一日，白白的萝卜就会变黄了，瘪了，皱巴巴了，在收起来放入瓮中，封个一年半载，菜脯就可以拿出来吃。新菜脯色泽金黄，肉厚香脆，而十年以上的菜谱则是老菜脯了。老菜谱色泽乌黑发亮，肉质顺滑，老人家都说老菜脯可以消食去积，健脾化滞，所以家里有瓶老菜脯那就是一瓶备用药。
在许多潮州菜里面，菜脯都是非常重要的角色。比如最常见的菜脯蛋，菜脯冬瓜蟹汤、菜脯炣鱼、菜脯烳五花肉、菜脯焖鳗鱼等等，潮汕蒸肠粉中菜脯麸也是必备的配料，潮汕小吃中咸水果，粿汁等等都会淋菜脯油。
菜脯蛋作为潮汕早餐桌上最常见的送粥小菜，是最能勾引出乡愁的潮汕味道。两颗鸡蛋打散了，菜脯麸洗干净了拌入，油热了之后滑入锅中，煎至两面金黄，菜脯的香味充满整个厨房，无论你那个时候身在何处都像是回到小时候凉着白粥等着妈妈把菜脯蛋端到你面前的场景。一碟菜脯蛋，白粥三碗也不过分。切菜脯麸要先将菜脯切段，切片，再一片片切粒，然后搁木砧板上快刀剁碎，现在菜市场都有现成的菜脯麸卖。
说到菜脯麸还不得不提菜脯油了，咸香的菜脯油在潮汕小吃粿汁里面就是点睛之笔阿。由米浆摊成薄饼，切成三角状，加水煮熟，用淀粉调成糊状就是一碗米香四溢的米糊，淋上咸香的菜脯油这碗米糊才能称之为粿汁，如果加卤水豆干，卤蛋，大肠等各种卤料，那便是豪华版了，一碗下肚，满足感阿！这下午茶也太奢侈了。

至于菜脯油的做法很简单，油七分热（油须是猪油和其他油调和），下入菜脯麸，蒜茸，小火煸透，盛起备用。喜欢辣的。加辣椒酱一起便是。而它在潮汕烤生蚝也是绝不能缺的配料，往往除了蒜茸还要淋上菜脯油。就是需要这个味道，就是不能没有它阿～菜脯特殊的窖香在油的热力中发散出来，与蒜茸的辣调和，表现出不可言喻的另一种香味。在炒贝壳类的海鲜也可以加入菜脯油。菜脯本身就很好吃。潮汕人吃菜脯不是用切的，而是直接用手撕开，送粥的。如果你拿着一个菜脯要切丁了，再吃，那绝对和你直接用手撕开的味道是不同，为什么？分子作用咯！刀的作用破坏了菜脯的分子结构，味道当然会有变化。为了便于储存菜脯是很咸的，所以在我上述的所有食谱中都没有提到盐，有的时候你甚至要先浸泡下，去掉一些咸味才能入菜。

冬瓜菜脯小螃蟹汤就是一款需要先去去咸味的夏日消暑清汤。菜脯在这里的作用就是煮出味道，很奇怪阿，它真的和贝壳类的海鲜非常搭配。冬瓜滚刀切块，螃蟹刷洗干净了，菜脯切丝洗后，浸泡下。一起煮之，就是一道爽口的汤啊。

 

 

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评论时间：2024年05月05日

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评论时间：2024年05月05日

安徽黄山 ID717353 :
很喜欢，不错不错，还送了礼物，泰兴隆广东潮汕特产传统早餐佐料杂咸风味小菜调料品正宗饶平菜脯比我想象的好看 
评论时间：2024年05月05日

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