商品名称:可可脂巧克力喷枪必备天然烘焙原料可可白脱巧克力可可脂100克装
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店铺名称: 克里歐可可之家
旺旺: 吴锡川eric
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行业: 食品/保健/女装/流行女装
地址: 广东深圳
店铺名称:克里歐可可之家
純可可脂
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一,一般称为白巧克力的便是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。
可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。
1.天然可可脂呈淡黄色,有天然可可香气,天然可可脂广泛用于、等食品生产。
2.脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色,无气味。脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质,颜色和异味。脱臭可可脂
可可脂有α, γ, β',和β ,熔点分别为17, 23, 26,和35–37 °C。制作巧克力通常只会用到最高的β结晶,而单一结构会令质地细滑。
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