动物蛋白质被称为完全的蛋白质，即含有9种必须氨基酸的蛋白质。但是其具有高脂肪、高热量、高胆固醇的缺点。所以，要补！适量地补。而植物蛋白是不完全蛋白质，但是他没有动物蛋白的缺点。

 水解动物蛋白（HAP）是一种优质蛋白源，蛋白质含量高达90％以上。它是明胶、干酪素、鱼粉等原料的酸、碱、酶水解产物，主要成分为低分子多肽。它所含的18种氨基酸中，有7种是人体必需的；还含有人体必需的多种微量元素。它是良好的天然生理活性物质，水溶性好，营养价值高，不含胆固醇，极易被人体消化吸收。HAP具有较好的耐酸碱性和耐热性，优异的保水性、乳化性，不易产生沉淀；有良好的抗氧化性，不易褐变和变性，能有效改善和调整食品的结构、品质和风味；HAP由具有阿胶类似的氨基酸组成，能迅速提供能量，促进生长发育和新陈代谢，加速血红蛋白合成，促进细胞生长和伤口愈合。由于HAP具有诸多优良特性，故近年来在食品等行业中得到广泛的应用。-rSo
　　用于食品的营养强化，作功能性食品的基料HAP中氨基酸品种齐全，比例适宜，是一种对人体营养十分有益的天然食品营养强化剂和功能d
　　性食品的基料，它作为蛋白质及氨基酸强化剂，广泛运用在营养保健食品生产中。例如，用于速溶氨基酸冲剂等营养品中，参考添加量为0．5％～5．0％；用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，用量2．0％～5．0％，能促进酵母等微生物生长，加强产品营养，延长产品货架期。也常用于特殊配方的食品，如健美减肥食品、保健食品中。HAP对消化道疾病也有良好的预防作用；因其不含胆固醇，亦可用于高血压患者食品。=Y#用于调整食品的结构和口感在火腿肠、香肠等肉制品中添加HAP（用量为0．5％～2％），能提高制品营养价值，并且可调整食品结构，使产品细腻，增强食品风味，使之易包装成型，延长保质期。用在汉堡包、烧麦等食品中（使用量为0．2％～1．0％），增强产品营养，而且有使口感醇厚、细腻的效果，有效改善产品风味。　　用于生产高级调味品由HAP、核苷酸增鲜剂及酵母提取物等复合制成的天然调味料，将成为调味食品工业的主要支柱。近二十年来，在发达国家，高档调味品和汤料均使用了HAP，从而使其呈现出强烈的肉汁风味，增加了鲜度。添加HAP的天然氨基酸型调味料，如酱料、鸡精，广泛用于各种加工食品和烹调。若与化学调味剂并用，则往往可形成各种独特风味。

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