商品名称：山西特色 面食工具 擦圪斗（擦蝌蚪）擦子 中号 面擦子(小孔)

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店铺名称: 天下粮仓

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行业: 家居用品/食品/茶叶/零食/特产

地址: 山西太原

店铺名称：天下粮仓

山西特色面食擦圪斗专用工具，面擦子。长48厘米，宽18厘米。

擦蝌蚪网络视频：http://v.ku6.com/show/-SUnbUTQpjZJP4Wc.html

   “擦蝌蚪”也叫“擦面”，是山西民间的一种特色面食小吃。制法简单，操作方便，筋道爽滑，粗粮细粮搭配，营养健康，最适合集体人多时食用，是当地招待亲朋的首选美食之一。

   原料可用白面或白面中掺入玉米面、高粱面，或豆面、粉面、榆皮面。

   制作方法

    1、具备擦面的工具——“”，它比擦菜的擦子孔略宽大些，形如月牙多如鱼鳞。

　　2、面团和好不必揉搓和擀压，拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。

　3、擦面时动作要敏捷，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。

　　4、开锅煮沸后，用笊篱捞出，冷水过一遍盛入碗中。

　　5、可根据个人喜好加入四种卤，红焖牛肉、西红柿鸡蛋、肉末炸酱，配以葱、香菜等香辛调料即可食用。

   注意事项

    和面的水温要适度，面团要随和，面团软不能擦，面团硬擦下不成形，所以拌面时待面大部分呈湿粉，还得略带干粉。

   历史记载　据《中华饮食文库·中国面点史》记载：“蝌蚪”形食品在宋代《 岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……蝌蚪子者，象形也。此山后人食法， 又曰格豆子，则音之伪也。”该资料虽然讲的是山西名食“蝌蚪子”，用料与宋代不同，但其制法应是相同的。由此可推断山西擦蝌蚪始创于宋代，兴盛于清朝。^[3

  相关传说

　　关于 “擦蝌蚪”，至今在山西黎城、沁县、沁源等地民间流传着一个生动有趣的故事。相传在很早很早以前，华山脚下有一大户人家，娶进一房新媳妇，过门五天要下厨房做饭，公婆为了考验一下新媳妇的做饭手艺，便对她说：“今天中午全家都吃‘三和面饣合饣各’，你给老太爷另做一碗面条，因他年近百岁，牙齿也不好，不能吃硬的、长的、宽的、大的面条。”这一下难住了新媳妇，她想，老太爷只想吃软的、小的、短的、窄的，可这样的面条母亲没有教过我，我也没有见过。就在她边走边想时，发现当院有一只大鱼缸，缸里边养着很多的小金鱼和小青蛙，还有很多很多的小蝌蚪。新媳妇看罢，灵机一动，计上心来。她进厨房和好面，取了耪床架在开水锅上，取了一块面疙瘩往锅里擦。煮熟后捞入碗里，浇点豆腐卤汁送给老太爷吃。老太爷边吃边问：这是什么饭？又小、又短、又滑、又软，不嚼而化，真好吃！新媳妇说：“叫擦蝌蚪，是专为你老人家做的。”后来三天两头老太爷要吃新媳妇做的“擦蝌蚪”。天长日久，这蝌蚪面食传遍了上党大地，成了粗粮细做的面食精品。

山西粗粮面（小杂粮）链接

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