华珍醇香牛腱子肉精华华珍牛腱200g 四川特产清真营养美食

商品名称：华珍醇香牛腱子肉精华华珍牛腱200g 四川特产清真营养美食

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店铺名称: 华珍旗舰店

旺旺: 华珍旗舰店

公司名称:

行业: 食品/保健/

地址: 四川省南充市

店铺名称：华珍旗舰店

\ 【全店活动】大放价 活动日期：2015-10-01 23:28 -- 2015-12-31 23:56\

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〖华珍牛肉的起源〗

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清光绪九年，

回族人马孝在阆中保宁镇礼拜寺家开了家牛肉店，专门制作销售清真卤牛肉与干牛肉。

其所卖卤牛肉用茶叶、桑叶等包装，被人们称为『盐叶子』牛肉。

其肉滋润红亮，松软鲜香，香不腻口，入口化渣，享誉阆中。

宴阳初先生当年在阆中求学时，品尝后赞不绝口，誉为『华夏珍馐』

故有『华珍牛肉』之称。

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【华珍盐叶子牛肉的故事】

在我们老家有一种地方特产叫华珍盐叶子牛肉，其肉滋润红亮，软嫩鲜香。吃起来肉头松软，香不腻口中，入口化渣，既鲜且嫩，因其好吃又软和，尤其受老辈和小朋友的欢迎。小时候，牛肉是奢侈品，也只有在有贵客来到，或长辈生日，逢年过节的时候才能吃到。

记得那个时候，婆婆会牵着我的手，挎上菜篮到小城回族人聚居的礼拜寺街去买正宗的盐叶子牛肉。和头戴白帽的回民店家闲谈几句，这边已经麻利的切肉上秤，油纸方方正正的包裹好。一般也就称上几两，看着黄黄的油纸渗出点点油迹，闻着直入心肺的牛肉香气，小小的我总不住咽口水。婆婆说，要有礼节，等回去和大人们一块吃。这时店家就会宽容的笑笑，切上一小片，给到欢天喜地的小朋友手上。

待牛肉切好装在白瓷盘里，爷爷会和客人先各自斟上一杯保宁压酒，挟一片牛肉慢慢品，再叹一句，其味无穷啊！我则兴高采烈的把一片牛肉撕成一丝丝的出门去和小伙伴们共享。几十年时光悠悠飘过，爷爷婆婆都已不在人世，很多习俗也已经消失。而华珍牛肉的味道始终如一，让人能穿越时空，回到过去。听闻盐叶子牛肉的制作技艺已列为四川省非物质文化遗产，甚感欣慰，在这个瞬息万变，功利至上的时代，如果没有一代代文化的传承，没有这些熟悉的家乡味道，我们如何知道来处？如何保存我们的情感与记忆？（作者：味在华珍）

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【CCTV4走遍中国揭密华珍盐叶子牛肉制作全过程】

2014年7月23日央视走遍中国栏目，介绍了清真华珍盐叶子牛肉的制作方法，将这一特色美味展示在大众面前。全程由盐叶子牛肉第四代传人、华珍公司总经理马利民总亲自操刀演示。

盐叶子牛肉制作的三步秘诀：

选材：

遵循清真牛肉的制作方式
，由阿訇诵经后屠宰，再进行整牛分割，做盐叶子牛肉要选取肋条部位，一层筋膜一层肉，相对而言有空隙，味道更容易渗透进去。

一、天然香料