【雁江卷筒粉做法】：

　　一、原料：大米最好是用广西隆安县雁江本地生产的早稻隔年陈米，新米和晚稻米其浆粘度大而难成型。
　　二、磨浆：原料米经淘洗冲净后用井水（自来水弃之）浸泡4-5个钟头，当手用力碾擦米粒可碎时说明浸工已够。然后便是磨浆，传统的做法是用小石磨碾磨，用磨浆机碾磨由于速度快米浆易糊所以不用。小技巧：因为石磨现在已经很少见，笔者曾经用豆浆机来搅拌，当然豆浆机要好那种，刀片锋利，米要浸泡久些（浸泡半天以上）并注意水和米的比例，差的豆浆机做几次刀片就不利了。豆浆机选择果汁类那档，这档是不加热，重复2-3次选那档相对于磨米浆了。[隆安米备注：一般用石磨来碾磨才细腻，正宗]
　　三、点浆：点浆的工序尤为关键，点浆是将生浆和熟浆按严格的比例进行调制，大约3:1～1.2；熟浆制作方法——煮沸的开水倒入生浆中快速搅拌均匀（切记不要用搅拌机搅拌，断筋，蒸出来的粉就不够韧了），调顺成熟浆；再和生浆调顺。
　　四、蒸粉：米浆处理完毕，就等着水开，摊入蒸盘中蒸了（一般用铁皮盘、布笼蒸出来好取粉一点，铁皮盘需要抹油)。蒸锅水开后放入装有米浆的盘，盖紧，冒出多多的气就可以出锅了。卷筒粉要求粉皮薄且光亮、韧性好有弹性，可以点嫩些；而切成粉丝的可以点老一点。反复试验方可上锅蒸煮。上锅蒸煮主要是掌握火候，雁江人蒸粉用的都是柴火灶，这样蒸出的粉才没有异味，用猛火蒸出起大泡的粉皮为佳品。

  来源：隆安网教你用豆浆机做雁江米粉、雁江卷筒粉、雁江卷粉（送方法小秘方）

(出处: 隆安网，复制链接地址到新浏览器打开)

—————————————————————————————