商品名称：云南南涧特产土碱 温泉矿物碱 纯天然食用碱 传统技艺品 农家特产

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店铺名称: 千乡园

旺旺: 水金鱼的承诺

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行业: /女装/流行女装

地址: 云南大理

店铺名称：千乡园

土碱的起源

      在滇西这片颇具传奇色彩土地上，至今还保留着一些非常传统和古老的工艺，它们都是祖宗流传下来的智慧经验和记忆遗产，但随着现代社会的发展，人们变得越来越浮躁，越来越讲究速成和方便，所以让这些需要付出耐心和时间考验的传统技法变得越来越脆弱和孤独，它们已经处在接近消失的边缘上了，故，余下希望能找出一些比较具有代表性的好品来分享给大众感知，让人们在这染污四溢的年代还能享受到一点点的洁净和安慰，并能重温那些已经渐渐远去的儿时乡土情怀。其中这些圆圆的土碱饼就是这些遗产里面比较具有代表性的产品之一。

      这个东西可以作为面食品的中和用碱，能去除面食里的酸性，让食物变得柔软香嫩，增长保质期不容易坏，且吃味口感具佳（还可以包粽子用）又容易消化。除此之外它还可以洗澡（等于是在家泡上纯正的碱性温泉了），洗衣服，洗碗，洗头等，总之它确实是一种很神奇的东西。

     因为受到地产及盖房空间的挤压，碱田已经急剧减少，且又现在之年轻人，宁愿出门打工也不愿意再继承这些祖辈传承下来的技艺，所以产碱量也在逐年急剧减少，估计几十年以后这种工艺食品就会完全消失了，但趁现在还尚有之时，希望更多的人前来认识和品味这种经典，能让它再继续流传得更久一些。

制碱工序

     土碱是用传统手工工序从流动的温泉水里精制出来的（必须是碱性温泉），其工序步奏繁杂众多，有将近七十二道过程。大致流程是:先在流动的温泉溪两边挖上几块平地，然后去河里运一些细沙回来放到平地上，再做成玉米地一样，呈沟隆状，当地俗称碱田墒。接着将温泉水流到碱田墒里，又经太阳光照射7次产生白色状粉末物体，再把这些粉末铲起来堆到一个用红沙土做的滤台里，下一步就用滤台前面水塘中的温泉水加入过滤；过滤后的碱水就会渗透到滤台下面的一个土井里面，然后又接着用土井里的碱水反复过滤滤台上的碱渣，最后才将过滤好的碱水挑回家中装入大锅，同时放入一些木柴灰，并进行大火高温蒸发，然后捞出沉淀物（碱渣），再加碱水再蒸发，如此反复五六次，当达到一定浓度后就把碱渣装入模具里（像手镯那么大小的圈子），待得冷却后，取下模子，将土碱移到竹帘上凉或晒（阴碱不晒），本店所售均为阴碱。

     这些过程都是村子里的老人向我讲诉的，并对照着田地比划的，但是因为这些老人是按照当地的一些方言顺序说的，因此实际上的制作流程安排不一定就是和上面写的一模一样，毕竟工序太多了，这其中难免会有些颠倒或出入，不过想必也不会有人要自己回去做吧，这个是相当有难度的，所以上述过程只是给大家参考一下，大家能明白个大概就行了，关键还是要用到最终成品比较实际。

土碱的用量：1、用于发面的话，一般10斤面放一块土碱。2、洗头洗碗的话，掰上一块土碱的10-15分之一就行。3、胃胀疼或拉肚子的话，掰上指甲盖那么大的两小块，一块在火上烧黑然后碾碎，另一块不用烧直接碾碎，最后再把两块碎末混合到一起，用温开水冲服。4、可以兑点洗衣粉直接丢到洗衣机里搅衣服，不想用洗衣粉的话，就直接用土碱，但数量上就要加多一点。5、泡澡的话，一个浴缸里放上3-4块土碱进去。

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