商品名称：云南野生菌 纯天然野生牛肝菌 美味牛肝菌 2015年新鲜干货
商品销量：
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店铺名称: 云南普洱景谷特产店
旺旺: 潇潇201010
公司名称:
行业: 食品/保健/女装/流行女装
地址: 云南普洱
店铺名称：云南普洱景谷特产店
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菌类是和科等的统称，其肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、几种。味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，是一种世界性著名，云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从1973年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
\\一、形态特征
\\牛肝菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
\\据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
\\二、菌种分类
\\白牛肝菌，学名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。
\\美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。
\\白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。
\\三、主要成份
\\多糖：组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。
\\生物碱：从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。
\\甾醇类化合物：主要是一些麦角甾醇及其衍生物。酸类化合物 分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。
\\四、营养价值
\\云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
\\牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，可药用。美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
\\六、食用价值
\\牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌是云南的一大特产。此菌种类繁多，全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南独有的。为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种。另外，像黑牛肝菌、黄赖头（黑疣柄牛肝菌）等也深受人们欢迎。
\\牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。
\\每100克白牛肝菌(干)的营养成分如下：
\\能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。
\\牛肝菌汤
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工艺：烧口味，微辣
\\主料：白牛肝菌(干)(350克)
\\辅料：柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)
\\调料：盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油（炼制）(45克)
\\类别：家常菜营养不良调理贫血调理
\\烧牛肝菌详细介绍
\\制作工艺
\\1．牛肝菌去根部，洗净，切成块
\\2．红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块
\\3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片
\\4．里脊肉洗净切片
\\5．蒜、姜均切片，葱切段
\\6．猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆
\\7．炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油
\\8．炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。
\\干椒黄牛肝菌
\\材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。
\\做法：
\\1．黄牛肝菌洗净，切成片
\\2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段
\\3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下
\\4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。
\\5．口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。
\\牛肝菌炒肉
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用料：
\\牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒
\\做法：
\\1.牛肝菌泡发切片
\\2.肉切片裹淀粉
\\3.肉片用大油滑开
\\4.加入牛肝菌一起用水焖
\\5.收汁后加调料起锅
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素炒牛肝菌
\\用料：
\\牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花
\\做法：
\\1.牛肝菌洗净切片，用开水焯过
\\2.准备调味汁（辣椒酱、醋、白糖调成）、水淀粉
\\3.锅烧热，倒油，蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌，接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉，放适量盐调味，洒葱花。
\\薏米冬瓜炖牛肝菌丸子
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薏米冬瓜炖牛肝菌丸子的做法：
\\1．冬瓜刨皮，洗干净切方块待用。
\\2．玉米洗干净，切长条待用。
\\3．牛肝菌解冻，切成末。拌入素鸡肉浆，然后捏合成小丸子上笼蒸10分钟待用。另一半牛肝菌，切片待用。
\\4．干虫草花放入清水中，浸泡20分钟，然后清洗干净待用。
\\5．薏米洗干净待用。
\\6．取炖盅，放入步骤（3）的牛肝菌小丸子、玉米条、冬瓜块、薏米、虫草花、牛肝菌片，倒入事先熬制的素鲜汤，调味加少许盐、蘑菇精倒入炖盅内，上笼蒸1小时，取出即可。
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