商品名称：%包邮碳铵 碳酸氢氨 食用碳酸氢铵 臭粉1kg分装 做点心桃酥油条

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店铺名称: 瑞林食品添加剂6688

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行业: 食品/保健

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店铺名称：瑞林食品添加剂6688

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品 名：食用碳酸氢铵

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规 格：1kg/袋（分装，原装25kg）

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说 明：碳酸氢铵（臭粉 ）(ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了

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在广东被称作臭粉,是一种化学疏松剂。起疏松,膨胀的作用

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学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.

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我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定可在需要添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。
\ 碳酸氢铵作为膨松剂，通常与碳酸氢钠复配使用，也可单独使用。与碳酸氢钠复配时用于食品的配方如下。
\ 酥性饼干：碳酸氢铵0.2-0.3%，碳酸氢钠0.5-0.6%。
\ 韧性饼干：碳酸氢铵0.35-5.4%，碳酸氢钠0.7-0.8%。
\ 甜性饼干：碳酸氢铵0.15-0.2%，碳酸氢钠0.3-0.4%。
\ 酥性糕点：碳酸氢铵0.2-0.6%，碳酸氢钠0.16-0.45%。
\ 亦可与发酵粉复配使用。用于绿色蔬菜、竹笋等漂时，用量为0.1%-0.3%。

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附方子：

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材料：
\ 臭粉      1/4茶匙
\ 苏打粉    1茶匙
\ 面粉      175克
\ 发粉     1茶匙
\ 糖粉     90克
\ 盐        1/4茶匙
\ 黄油      175克
\ 白芝麻    50克(烤3分钟)

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做法：
\ 臭粉加入1茶匙水混合，其余粉类过筛待用。
\ 白芝麻加黄油搅拌，再加臭粉水搅拌。
\ 加入筛好的粉揉成团，发酵1小时。
\ 分团搓成小球，或用模具压出形状，放在烤盘上。
\ 考箱预热160度,烤25分钟左右.

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