秘境临沧的千年古树
【沉淀千年的古树茶气】
壹 秘境临沧
【地理位置】澜沧江流域是茶树起源区，而临沧是核心带
临沧地处北回归线上，位于云南西南边陲，临沧，以濒临澜沧江而得名。
恒古奔流的澜沧江，从临沧北入境，流经凤庆、云县、临祥、双江及沧源进入缅甸。
境内澜沧江、怒江、长江三江并流，三江并流区就是茶树的起源中心，云南是世界茶树的起源地，而澜沧江流域是茶树起源的核心地带区，而临沧正是这核心地区的核心地带。
【种茶历史】濮人是茶祖，以3200年古茶树为证
三江流域是中国最早露出水面的古老陆地，此地气候温暖，森林密布，是动植物最好的生存之地。
在旧石器时代，澜沧江两岸的群山已有人群活动，这些族群就是史书记载的濮人，就是现在布朗族、佤族等祖先。临沧沧源3300年古崖画的采茶图像，记载古代佤族的与茶，是临沧种茶和利用茶历史的珍贵文化历史遗产。
临沧遗存的古茶树、古茶园有四十万亩以上，其中古代濮人聚居区临沧凤庆县小湾镇香竹箐古茶树，树高约12米，胸围约7米，经中国及世界专家鉴定，树龄达3200年以上，是人类最早种植而且利用驯化栽培的茶树，是至今发现的全世界的茶树之祖。
茶祖身姿伟岸傲立壮丽的澜沧江湾大峡谷中，穿越了三千多年的历史仍然枝繁叶茂，吸取大自然风风雨雨，气象万千，朴拙而高贵，积蓄了三千多年的能量，蕴涵生命无比的灵性。
香竹箐茶祖周围还有古茶树群约一万四千多棵，形状各异，生长茂盛。
【茶业发展史】与历经沧桑的千年古树相比，云南红茶的历史则短暂得多
历史上，中国是茶叶唯一出产国，但到了十九世纪末，国茶衰落，以世界茶叶发展源地之中国茶叶反为进口商品。
1938年，抗日战争需要物资和外汇，茶叶正是当时中国最好的资源。而此时，东南茶叶产区沦为战区，福建、安徽等茶区别切断，中国茶叶被迫开辟交通不便、地处蛮荒的西南茶区，中茶公司技师冯绍裘乘机到云南考察茶叶产销，研制茶叶，换取外汇，坚持抗战。
当时，云南各茶区只产青毛茶，属绿茶一类，高温杀青后，再揉捻晒干。冯绍裘从昆明出发，乘汽车沿滇缅公路颠簸了3天到达大理下关。他在下关仔细考察了沱茶，对来自凤庆的大叶茶非常感兴趣。于是冯绍裘向南又走了10天山路，沿茶马古道的路线，翻过无量山，在巍山渡过黑惠江到达鲁史镇，跨过澜沧江最后到达顺宁（原凤庆）。
当时正是秋末冬初的季节，长江南北的茶区都已停止产茶。而此时顺宁附近的凤山上，茶树成林，一片黄绿，生机盎然。茶树有一丈多高，芽壮叶肥，白毫浓密，芽叶生长期长，顶芽长达寸许，成熟的叶片大如枇杷叶，嫩叶中含有大量的叶黄素，产量高品质又好。
结果令人振奋。
红茶样：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（橘红），香味浓郁，是国内其他省小叶种的红茶所不具备的。绿茶样：满盘银白毫，汤色黄绿清亮，叶底嫩绿有光，香味鲜浓清爽，也为中国国内绿茶所稀有。随后冯绍裘将样品送到香港茶市，获得良好反响。
1939年，第一批约500担云南红茶终于试制成功。当时没有木箱铝罐。就用沱茶篓装，由茶厂60 批骡马组成马帮，经顺宁道运到昆明，再转运香港，改木箱铝罐出口。
茶叶通过香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎。与印度大吉岭、斯里兰卡的乌伐红茶比香气更高，味道浓厚。每磅售价高达800便士，仅此一批红茶便可换得近13万英镑的外汇。
最开始，冯绍裘将此茶初定名云红，以对应安徽祁红，湖南红茶称湖红。旧中国云南省茶叶公司方面提议用滇红的雅称，即借云南简称滇，又取著名景点滇池的意境，于是滇红得以最终定名。
至今，滇红集团老厂区楼门前的庭院里，一直矗立着滇红之父冯绍裘的铜像。
贰 生长环境
【临沧地理】天赋茶区，生物优生带
茶季：
每年5月中下旬至9月底为滇西雨季，10月至第二年5月中则为旱季。春茶的采摘从3月中开始，至5月中。此后，开采夏茶至8月。9～10月就可采秋茶。茶区一年可采三季，产量丰富。这也是区别于其他茶区的一个重要特点。
气象：
鲜花开满山冈，三角梅、山茶、木棉、春槐争奇斗艳，即使在贫瘠的石头缝里，也摇曳着紫茎泽兰的白色花朵。六山、五水构成了云南山岭纵横，河谷渊深的地形地貌。这种帚形的地系、水系，使云南西北高东南低，既可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的低纬度高海拔的气候特点——冬无严寒、夏无酷暑，霜期很短，雨热同季。
茶区：
云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。其中又以滇西茶区为主，包括临沧、保山、德宏、大理4个州县，种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产量的65.5%，系滇红的主产区。其中又以临沧为滇红的核心产区，滇红产量的90%左右来自临沧。
这块主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23度27分附近。在北回归线附近不超过3个纬度范围内，被科学家称为生物优生地带。
如果再将产区缩小，临沧又以北部的凤庆县为红茶的核心。全县有30万亩茶园，每年产茶2.1万吨，其中80%用于制作滇红茶。1938年第一斤滇红茶就是在这里诞生的。
海拔与土壤：
临沧凤庆县在滇西纵谷南部，境内群山连绵，山川相间。境内山脉，属怒山、云岭两大山系。云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富。年平均气温13～15摄氏度，年降水量1200毫米，相对温度约70%。
地处西部型云南低纬山地季风气候的中间带，从地理位置、海拔、光、热、水等气候资源看，全部具有世界一流的种植茶叶的气候条件。
怒江、澜沧江两大水系将临沧夹在中间，北回归线从境内穿过。境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。全区气候温和，光照充足，低纬度、高海拔，水资源丰富，土壤红壤PH值偏酸，最适宜茶树生长。同时，海拔高的地区，茶叶的生长周期较长，茶叶的品质也就相对较好土质、土壤。
叁 采摘和制作
古茶树的采摘：
采摘对于一般茶产区只是简单的生产和劳动，而对于临沧古茶树，采摘早已超越劳动的范畴，而是全人类茶历史的劳动智慧遗产，也是古树红茶珍贵、得来不易的因素之一。
数千年前的人如何采茶？
时间久远，我们很难想象。幸运的是，沧源3300多年的古崖画，在零散图腾中，记录着一些古人与古茶树的采摘画面。
沧源古崖画，第一地点二区右端：
可以清楚地看出一位大人领着小孩正在采茶，大人的右手下是棵茶树，手抓着采摘的茶叶。
第四地点二区：
有两个人在野生古茶树上，正在采摘古茶树，古茶树下有一个人正在接树上的人采摘下来的茶叶。
第五地点二区：
有个小孩爬到古茶树上采茶，茶树下有个大人在等着。
现今佤族每年在祭拜崖画面时，都要撒上制好的古茶树干茶作为供品，敬献茶水，以古树茶做云结，表示对祖先的缅怀崇敬。
现代的主要采摘方式：
搭建架子
原始传统的人工攀爬
竹梯攀爬(佤族)
挂钩绳（佤族）
消尖、砍枝（适度）
古树红茶的制作与工艺：
从植物学的分类上看，云南大叶种茶分为三个品系：勐海大叶茶、勐库大叶茶和凤庆大叶茶。其中后两者分别原产于临沧的双江和凤庆两县。
三大品系中，勐海种和勐库种比较适合制作普洱茶，而凤庆种则适合生产高档红茶。凤庆种茶叶面宽大肥厚，内涵物质多，结实力较强，产量也高。其中所含茶多酚与儿茶素含量高，适合生产红茶。
古树红茶遵循了传统红茶的生产工艺，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。其中最重要的是发酵。先将揉捻过的茶叶解块打散，铺入发酵箱，一般不超过20厘米厚，置于通风处，上盖一块布。春天发酵温度在20～25摄氏度为最好，相对湿度控制在65%～70%，发酵时间不低于两个小时，必须保证茶叶完全发酵。在此过程中产生红茶的关键成分——茶红素和茶黄素。
发酵程度完全由人工根据原料、气候等条件灵活掌握，当茶叶发出类似于苹果的香味时，则发酵完成。
如果发酵不足，则味道淡薄、汤色浑浊；如果发酵过度，则产生馊酸的味道。
肆 古树红茶品质与特征
发现大叶种
十九世纪末，印度、斯里兰卡开发出大叶种红茶，声称只有印度才有大叶种红茶。其一度取代中国茶，成为欧美茶市场主力。小叶种失去优势，中国苦思多时，印度缺禁止引进茶树到中国。滇红之父冯绍裘到云南考察后，才发现云南到处是大叶种茶树。
大味如茶，大道如茶，大隐也如茶。茶经言：茶只为用最宜精行俭德之人。当地老百姓都把古茶树当做镇家驱灾之宝，千年柏木万年紫金杉，不如古茶一片叶。常年喝这样的古树茶，可保一年四季身体少病无灾。
品鉴古树红茶
树种：
鲜叶：
芽头：无芽，为芽包形状，红色芽叶底
外形：
干味：
汤色：
香气：
滋味：
茶气：强
叶底：活性好
冲泡方式：
沸水
投茶量
出汤时间：
。。。
伍 新茶与陈茶区别
越存越香，历久弥新
新茶：一年新制茶，火气大，香气烈，酸味明显，
陈茶：陈放过老茶，香含蓄，酸味弱，滋味顺滑，茶汤细腻
春茶：
秋茶：
陆 存放的条件
专业茶仓：
无异味，不能阳光直晒
湿度75%以下，平均湿度50-70%。
秘境临沧，锦秀古茶祖，
千年野生古茶树，你只能以身心膜拜的茶之神灵。
