商品名称:福建特产 福州 传统年糕 芋头糕750G(肉丸)年夜菜必备3份包邮
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店铺名称: 鲜配家闽台特产
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舌尖上的福州:福州的年糕
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年关降至,福州人总会买年糕来拜祭祖先神灵。福州年糕有四种,红糖粿,白糖粿,菜头粿(萝卜糕)和肉丸。原料基本上都是粳米磨成的米浆配以其他的先辅料制作而成。
特别要提的就是菜头粿和肉丸,因为这两种与一般的年糕不同。菜头粿也就是萝卜糕,南方多数城市都有的小吃,但是福州人的菜头粿里面会加入特殊的材料——紫菜。福州是座邻海城市,俗话说靠山吃山靠海吃海,所以紫菜被作为一种特殊原料放入了菜头粿;肉丸是以地瓜粉,芋头丝和肥膘肉为原料调入红糖,蒸制而成肥而不腻。
这四种年糕都可以或煎或炸,红白糖粿更能煮后食用。
而南方的则有所不同,福州年糕叫做糖粿(福州方言的),是将糯和米粉加糖(白糖红糖均有,还可以根据个人口味加入花生、红枣、等。)和成面团,再放在叶上蒸熟。其味道香甜可口,余味无穷。营养价值及做法介绍
逢年过节吃的年糕多是以(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。
过年吃年糕是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说:
古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。
这天,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。
春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。
一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。
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