祁门红茶是我国著名的工夫红茶，自1875年问世以来，已三次荣获国际金质大奖，享有“茶中英豪”、“群芳最”等美称，据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。

“祁门红茶”的主要产地在东至、祁门两县。各地茶商遂接踵而至，竞相收购，因品质超群，很快从国内销往国外。“祁门红茶”条索苗秀，色泽乌润，香气清高持久，似果香，又似蕴藏的兰花香，在国际茶市上称为“祁门香”，其滋味鲜醇酣厚。单独泡饮好喝，加入牛奶、蜂蜜和糖调饮，香味不减、口感更佳。它与印度的“大吉岭”、斯里兰卡的“乌伐”并称为世界三大高香名茶。“祁门红茶”品质优异，制造工艺十分精湛。刚采下的芽叶是鲜嫩的绿色，叶面张开；经过萎调后色变暗绿，叶变柔软，再经揉捻，暗绿变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后炭火烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这就是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶叶中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等工序，才成为外形整齐美观，内质纯净统一的成品。

  红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

祁门红茶荣誉
国际奖项:
  1915年巴拿马万国博览会金奖；
  1987年比利时布鲁塞尔第26界世界优质食品评选会金奖。
  1992年香港国际优质食品博览会金奖；
  2001年韩国茶人联合会第二届国际名茶评审委员会金奖；
  2006年世界茶道联合会第六届国际名茶评比大会金奖；
国内奖项：
  1980年国家优质食品金奖，全国轻工业产品评奖会国家金奖；
  1985年国际优质产品金奖；
  1986年全国名茶评比第一名；
  1990年国际优质产品金奖；
  1995年国际优质产品金奖；
  1997年第三届中国农业博览会名牌农产品；
  2001年国家林业局“中国红茶之乡”称号；
  2002年国家质量监督检验检疫总局“原产地标记”认定；
  2006年安徽省第二届农博会“茶王”称号；