2016年10月29日 | 沙姜重新定位

10月份进入了湛江沙姜缺货的季节，本地市场上面的沙姜又小又皱。本地酒店的采购员对沙姜的要求，也从又大又香改为没有坏的就可以了。更多的摊档已经改为卖海南沙姜了。

经营沙姜这么久，发现顾客是不太留意“人手精拣”这四个字的。但我们却深有体会。人手挑选的活儿又脏又累。100斤的沙姜，能够挑出品相好的（成串的、大颗的）不到20%，剩下的又小又皱，最令人担心的是有很多是烂的、臭的。烂沙姜的臭味道闻着就想吐。我想，厨师做菜的时候，不会每颗都检查的，都是一抓一大把，用清水清洗后用刀拍烂直接烹调。但万一有颗是烂臭沙姜，那肯定会影响整道菜的口感。

我们内部进行了讨论，是不是划分为2种产品上架？一种是价高质优，另一种是价格低质量差一点。后来讨论的结果是，要么不做，要做就做最好的湛江沙姜。我们选择了后者，并决定从源头上加以控制——我们无法花费更多的时间和精力来挑选沙姜，所以我们要求农户提供给我们的沙姜必须是已经筛选过的。当然，采购的成本也相对提高了。

大家要知道沙姜为一年生草本植物，春种冬收。但有的农户为了卖得好价钱（物以稀为贵），很早的时候就贮藏起了沙姜并加以日常维护，直到市面缺货的时候再挖出来卖。有经验的农户贮藏的沙姜挖出来，和新鲜当季的基本没有区别。

所以从10月29日起，我们将沙姜重新定位——“人手精拣，专供餐饮”，我们精选的湛江沙姜适合对品质有较高要求的客户。