商品名称:【正版包邮】 日日之食 家常菜的小秘密 大V田螺姑娘陈宇慧 蔡澜林依轮 高圆圆推荐机工 菜谱书家常菜大全图解 美食烹饪书籍
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商品参数
书 名:日日之食:家常菜的小秘密
作者:陈宇慧•田螺姑娘 著
ISBN :9787111562429
出 版 社:机械工业出版社
出版时间:2017.5
印刷时间:2017.5
页 数:288页
开 本:32开
包 装:平装
重 量:g
定 价:49.8元
目录
◆常识
002新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?
005听说锅要“养”,要怎么养?
011刀工不好的新手,要怎么切菜才对?
014选对砧板,切菜事半功倍
◆素菜:素的也有滋有味
019豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮
023酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同
029芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
035韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
039蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑
045煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的第1要素
053番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑
059香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型
063蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀
066隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?
069咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦
073白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”
076焯水到底要用凉水还是热水?
079手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜
◆荤菜:站在食物链顶端的快感
085酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅
089麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩
095辣椒炒肉:碗底的油汤见真章
103粉蒸排骨:米粉香,排骨才香
111糖醋排骨:用两种醋,分两次放
117红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕
125野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒
133麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139番茄牛腩:牛腩先煎再红烧
145可乐鸡翅:先焯烫30秒再卤有惊喜
153香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧
156常见的干货如何泡发?
159栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯
165红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了
173葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“?”出醇厚香气
179焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛
183麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水:吃饱了还得喝足
191冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子
197麻油猪血汤:先把猪血煎香
201排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行
205萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁
211剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯
217鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白
◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的
225一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米
231酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
237青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”
243铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽
249干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!
255鸡丝凉面:料足才味美
259开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油
264菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它
267荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
271杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿
内容简介
看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢?因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。
作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起,在 40多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮?如何炖出软烂多汁的牛腩?焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处?这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱, 、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。
我们努力工作是为了吃得更好,而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法,完美你的“日日之食”。
作者简介
美食达人,微信公众号(田螺姑娘hhhaze)、知乎(elyn),获得50万+粉丝的喜爱。
一个湖南妹子,没有专业厨师经验,只是热爱下厨。喜欢也擅长有细节的菜谱,也相信那些简单、精致,但足够用心的菜肴,就是我们想要的家的味道。一线城市忙碌的上班族,认真的吃货一枚,工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”,分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格,善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格,更容易让大家感兴趣且愿意去学,所以尽管只是每周更新两篇,依旧吸引了50万+粉丝,且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣,注重与粉丝的交流、探讨,因而粉丝黏度很高,在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。
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