红参是参的熟用品，其加工方法是经过浸润、清洗、 分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份，即红参特有的 生理活性物质G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用，maltol俱有抗氧化 作用。 红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服红参可以提高人体 免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。红参适合于老人、久病体虚者，红参具有火大、劲足、功效强之特点，是阴盛阳虚者的首选补品，医药 上**虚脱或强补多用红参。
红参有其独特的作用：
1、红参具有大补元气，益血，养心安神的作用。
2、红参能调节神经、心血管及内分泌系统，促进机体物质代谢及蛋白质和RNA,DNA的合成。
3、红参能提高脑、体力活动能力和免疫功能，增强、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、益心复脉、安神生津、补肺健脾。
4、红参可用于体虚欲脱、气短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐泻、气虚作喘或久咳、津亏口渴、失眠多梦、惊悸健忘、阳痿、尿频、一切气血津液不足之症。
5、红参对高血压和动脉粥样硬化症，肝病、糖尿病、贫血、肿瘤及老年病等均有一定的作用。
6、红参对于**阳痿、遗精，尿贫遗尿等疾病也有一定的作用。
7、红参可以**脾肾虚寒，真阳衰弱，中气不足，四肢欠温，自汗暴脱。
红参的食用方法：
1、炖煮：红参或白参在食用时常伴有苦味，如果将人参和精瘦猪肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
2、蒸服：将红参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖30分钟即可服用。
3、冲茶：将红参或干参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
4、熬粥：将红参切成薄丁片，早餐熬粥时放少许，大补。
5、嚼食；将红参切成薄丁片，取2～3片含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
6、磨粉；将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次11.5克。
红 参与白参的区别：红参和白参其实没有哪个效果好，只是哪一种更适合自己，红参是白参的熟用品，红参具有火大，劲足之特点。是阴盛阳虚者的首选补品，而白参 是日常保健常用的补品。人参具有双向调节高血压的作用，可以把过高或过低的血压调到血压正常值的范围内，所以无论是高或低血压的人都可以用人参来保健。同 时也可以搭配鹿茸片来食用，也有很好的效果。
注意事項：忌食萝卜、浓茶、反藜芦、畏五灵脂。
【人参的食疗养生】
食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的，是一种长远的养生行为。更经典的说法是：食物是人类治病最好的药品，食疗就是用食物代替药物而使疾病得到**、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。
人们在体力劳动或者脑力劳动之后，常常感觉身体疲倦，这是机体本能性的保护报应，本来，这是好事，它可以提醒当事人注意休息，不要再继续消耗体力，以免疲 劳过度，出现不适，甚至生病。 由此可见，过度的疲劳往往是由于超负荷的体力或脑力劳动所引致，日常除了有节奏的活动和休息之外，经常进食一些补益食物，也可以增强机体抗疲劳的耐力。故 此，疲劳焦躁的人们可以用人参入菜佐膳作食疗。
人参营养饭
【原料】大米3杯，人参2根，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆1杯，水3杯
【制作】人参洗净后按适度切块；大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分；大枣去籽后切丝，栗子切厚块；红豆和黑豆泡水待软（红豆煮开后用比较适宜）；往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭；待米汤开后用微火焖好。
人参沙拉
【原料】人参3根，沙拉用蔬菜(菊苣、维生素、红菊苣、芥末叶)适量、沙司(橄榄油3大匙、酱油1大匙、白糖1/2大匙、葱花1小匙、精盐少许)
【制作】材料用水洗净；人参按长度切薄；沙拉用蔬菜适当切好；将沙司料放在一起调匀； 蔬菜和人参拌匀后放在碟子上，然后浇沙司即可。
人参炒虾
【原料】人参2根，大虾4只，洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油1大匙，酱油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许
【制作】人参洗净后切丝；大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁；洋葱和大辣椒适当切块；炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放水参和酱油、糖稀炒熟。
【功效】大虾和蔬菜营养丰富，人参炒虾是全家人可享受的营养餐
参芪红枣乳鸽汤
【原料】人参10克，黄芪50克，红枣6枚(去核)，乳鸽2只。
【制作】人参、黄芪、红枣洗净；乳鸽杀后，去毛及内脏，切块。诸料一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲2小时，调味即可。
【用法】饮汤吃乳鸽肉。 隔天1料，连用5料为1疗程。
【功效】补气健脾。用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者，常人经常服用可延年益寿。
红枣人参牛肉汤
【原料】红枣30枚，人参10克，牛肉250克，生姜2片。
【制作】红枣用清水洗干净，去核；生姜洗干净，刮去姜皮，切两片；人参、牛肉分别用清水洗干净。然后将以上材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味即可。
【功 效】由于红枣有补气、健脾、养心安神的作用；人参有补中益气、健脾胃的作用；牛肉有培补脾胃、补虚益气、滋养、强壮身体的作用，这款汤水除了以上材料之 外，还佐以温胃健运的生姜，所以，身体虚弱的饮食无胃口，都可以用具有补气补血、养心安神、强壮身体作用的“红枣人参煲牛肉汤”佐膳作食疗。
人参菠饺
【来源】《民间方》
【原料】人参5 克 猪瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜葱胡椒粉酱油 香油 食盐各适量。
【制 作】 1. 将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加入 适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用;人参研成细 末，过100 目筛待用。 2. 将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生 姜末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油 拌匀成馅。 3. 将面粉用菠菜汁和均揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水 揉匀，使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。 4. 待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即可。
【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。
清蒸人参鸡
【来源】《吉林菜谱》
【原料】人参15克 母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。
【制 作】 1. 将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉 水洗净;将火腿、香菇、葱、生姜均切片。 2. 将人参用水泡开， 上笼蒸30分钟，取出待用。 3. 将母鸡放在盆内，加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再 添入鸡汤(淹没过鸡)，将盆上笼，在武火上蒸烂熟。 4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上(除去葱、姜不用);将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上 烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦 怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。
人参炖猪肘
【来源】《民间方》
【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 葱 10克。
【制 作】 1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片;姜拍松，葱切段。 2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。 3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成
【功效】补元气，益气血。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸软等症。
人参汤圆
【来源】《民间方》
【原料】人参粉5 克 玫瑰蜜15克 樱桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 鸡油30克面粉15克 糯米粉500 克
【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子;将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
参芪养颜汤
【原料】人参10g，黄芪15g，松子仁20g，黑芝麻50g，花生100g，糙米300g，白糖适量。
【制作】人参、黄芪用两碗水熬成一碗；松子油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成浆汁状；锅内入适量清水，将参芪汁及黑芝麻浆倒入，搅均匀，上火煮熟，放入松子仁。
【功效】驻颜养容、滋补强身；能改善面色萎黄、苍白无华、须发早白、身体虚弱等症 。
【选购参类产品常见问题汇总】
问：各类参的加工工艺有什么不同？
答：西洋参，生晒参，山参，野山参，主要都是生晒烘干的加工工艺；红参是经过蒸制的；高丽参是红参的精加工品，是红参添加了中草药成分，经过中药回填加工。
问：各类参在滋补上有什么不同？
答：生晒参：味甘，微苦，性平，有大补元气，复脉固脱，补益脾肺，生津安神的功效。
红参：味甘，微苦，性温，有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功效。
高丽参：味甘，微苦，性温，是红参的精加工品，添加中草药成分。
山参、野山参：味甘，微苦，性平，功效和红参相似，但力量最大，产量最小，价格昂贵。
西洋参：味甘，微苦，性凉，功效补气养阴，清火生津。
用 自己的话解释一下就是：西洋参属于凉性，适合体质较热的人用或者普通人用来夏季降火消暑；高丽参、红参属于温性，适合寒性体质的人用或者普通人在秋冬滋 补；生晒参，山参，野山参，都属于平性，适合大部分时间和大部分人用；三者的功效从弱到强，亲们可以根据具体情况进行选择。
问：什么样的人适合吃什么样的参？
答：1、年老体弱而且身体虚寒的人，可以适当吃一些红参、高丽参或野山参。
2、妇女产后体虚者，可以吃一些红参或者高丽参。
3、一般人进补，可以吃一些生晒参，刚开始的时候不要吃太多。
4、大出血病人，最好吃野山参，其次是吃红参、高丽参，再次是生晒参。
5、夏天进补，可以选用西洋参。
6、体质较热的人，最好选用西洋参或者生晒参。
问：高丽参好还是别直参好？
答：别直参是高丽参的另一种称呼哦，就像生晒参也叫原皮参，西洋参也叫花旗参一样。
问：西洋参什么人，什么时间吃都可以吧？
答：上边介绍过，西洋参属于凉性，一般来说天气冷或者体质虚寒的人不适合吃。具体的情况就是因人而异的，比如说，身体燥热，容易上火的人，冬天也可以吃些西洋参败火的呢
