不含添加剂 孕妇首选

萝卜干蒸肉主料：

主料：萧山萝卜干150 克，五花肉300 克。

调料：清油、酱油、白糖、味精、黄酒适量。

制法：将萝卜干切成约一厘米大的丁，用温水泡软备用。五花肉切成小块后，在油锅中炒一炒，放点白糖、黄酒、酱油、味精，使五花肉上色入味后，再下入萝卜干拌和，盛入碗中上笼蒸约半小时，出锅即可食用。

特点：越蒸越香软，风味独特，鼻子能异常灵光地闻到萝卜之香，便会迫不及待地要吃这碗萝卜干蒸肉，食用者立马两眼放光，食指大动，味道极好。

萝卜干拌花生米主料：

主料：萧山萝卜干200 克，花生米150 克。

调料：清油、白糖、味精、肉味调味素、葱花少许。

制法：将萝卜干切成一厘米大的丁，用温水泡软，加入少许白糖、味精，上笼蒸透备用。花生米在小油锅中用熳火炒熟后，再倒入上述各种调料拌和出锅。

特点：是佐酒佳肴，也是早餐的美味小菜，风味独特，有清热生津、降压止血之功效。

其它吃法：

（1）它可以当零食生吃，直接拿来就可以吃；

（2）可以炒蛋、炒肉、炒辣椒、炒毛豆等；

（3）可以什么都不放光萝卜干蒸、炒或煮；

（4）也可以用萝卜干、竹笋，或萝卜干、肉丝，或萝卜干、小虾等蒸汤。

年轻人不愿学市场上买不到 萧山萝卜干手艺濒临失传

2013年02月23日08:14:52 

用“风脱水”工艺制作的正宗萧山萝卜干。董旭明/摄

 浙江在线02月23日讯 75岁的萧山益农镇星联村村民俞明夫，伸出一双布满老茧和冻疮的大手，从缸里捧出一把新做的萝卜干。“做正宗的萧山萝卜干，双手泡在冰冷的盐水里，太辛苦!”

　　而更让俞明夫忧虑的是，如今在他的孙辈中，几乎已经没人会做正宗的萧山萝卜干了。

　　作为萧山的“金字招牌”，流传百年的萧山萝卜干传统制作技艺为何后继乏人？近日，记者走进萧山萝卜干起源地之一的萧山益农镇。

市场上很难买到正宗萧山萝卜干

　　“正宗的萧山萝卜干，小时候吃过，现在快20年没有吃到过了。”36岁的萧山市民董先生有些遗憾地告诉记者。

　　“我记得妈妈最近一次做过，也是在20多年前了。用传统工艺做萧山萝卜干，太麻烦了。”董先生说：“虽然好吃，但我不会做，也不想学着去做。”

　　不愿学习制作萝卜干传统技艺的，不仅仅是董先生。在萧山益农镇，在二三十岁的年轻人中，几乎无人掌握这门技艺。

　　“一般来说，都是老人们在做这种萝卜干，留着自家吃，或者送送亲戚朋友。”萧山益农镇农办高级农艺师金明建说。

　　即使在萧山益农镇，风脱水萝卜干也算是个稀罕物，市场上比较难买到。

　　金明建坦言，现在市场上卖得萧山萝卜干几乎都是采用盐脱水工艺制作的，有些甚至就烘干的萝卜干，不是正宗的传统萧山萝卜干，现在已经很难吃到正宗的了。

什么才算正宗的萧山萝卜干？

　　昨天，在俞明夫家中一角，众人抬出一个陶土做的缸子。打开缸盖，一股清香味飘出来，传统的正宗萧山萝卜干露出了“真形”。

　　萝卜干大概小指头长短，2厘米宽，呈浅棕色，微卷。抓一把在手里，干干的；闻一闻，有股清香；放进嘴巴里嚼一嚼，咸中带甜，吃完，嘴巴仍有余香。

　　“这些萝卜干都是我们自己家吃，不放任何防腐剂。”俞明夫的二儿子俞文箱说。

　　金明建说，传统的风脱水萧山萝卜干，是不放防腐剂的，全靠风脱水的繁杂工艺让其能达到长期不腐，按照传统工艺的严格标准制作，萝卜干不放防腐剂，能放两三年，而且放到后来更香更有嚼头。

那么传统正宗的萧山萝卜干究竟是怎么做出来的？

　　金明建说，首先要选萝卜。不是所有白萝卜都能做萧山萝卜干，而要选用拳头大小的特殊白萝卜，当地人叫它“一刀种”。

　　洗净萝卜并去掉萝卜根系后，要把萝卜切成2厘米宽的条子，然后把切好的萝卜白条，摊开风晒，通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖，晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止，这一般要花四五天左右。

　　接着，把风晒后的萝卜白条倒入缸里，放上食盐，每一层都要人工踏实，最后压上清爽的石块，一般每50公斤萝卜白条放700克食盐，在缸内腌制两三天左右。

　　“前后一共有10道工序，每道工序内又有很多步骤。一定要做足做够，不能偷工减料。”金明建说。

流传百年的技艺为何后继乏人？

　　但令金明建等人忧虑的是，现在，不仅当地的年轻人不愿学习传统风脱水萝卜干技艺，不少萝卜干生产厂家也嫌传统技艺太复杂，太费人工，也不愿意采用传统工艺。

　　金明建说，做100斤风脱水萝卜干，需要六七个工时，而制作现在工厂里普遍生产的盐脱水萝卜干，只要约2个工时。一个工时要付120元左右的薪酬，你说哪个划算？

　　另外，传统的风脱水萧山萝卜干，100斤鲜萝卜，最多能做出10斤萝卜干。而市场上卖的盐脱水萝卜干，一般100斤鲜萝卜，能做出约40斤萝卜干。

　　萧山益农镇分管农业的副镇长周志军分析，劳动力成本过高，制作工艺复杂，萝卜价格便宜是导致萧山萝卜干传统制作技艺濒临失传的主要原因。