鲜花开的时候比哦，自然制干的桂花是不会有开的时候那么香的。但香味还是会有的。

细分之：桂花根据花的颜色不同，根据花朵大小则可分成两百多个品种：

四季桂品种群：四季开花，有“月月桂”、“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“齿叶四季桂”等品种。

 银桂品种群：秋季开花，花色纯白、乳白、黄白色，有“籽银桂”（结籽），“九龙桂”、“早银桂”、“晚银桂”、“白洁”等品种。  
  金桂品种群：秋季开花，花柠檬黄淡至金黄色，有“大花金桂”、“大叶黄”、“潢川金桂”、“晚金桂”、“圆叶金桂”等品种。

  丹桂品种群：秋季开花，花色较深，橙黄、橙红至朱红色，有“大花丹桂”、“齿丹桂”、“朱砂丹桂”、“宽叶红”等品种。 总之，想真正了解桂花还是一门很深的学问

 【问题一】：桂花是天然的色泽吗？有没有添加硫磺？

答：是天然的桂花颜色，每棵桂花的颜色都会有区别，新鲜的桂花采收后需要马上进行脱水烘干，才能最大限度的保存桂花的色泽和香味。所以每个批次的桂花颜色多少会有些区别。（仔细看每朵花的颜色也会有区别）高级别的桂花需要进行手工精选，会把黑花和杂质挑出，色泽基本一致。

【问题二】：桂花的香味和我闻到的鲜花不同，怎么没有那么香啊？

答：干桂花是鲜桂花采摘后第一时间进行烘干，干桂花的香味和鲜桂花稍有不同，闻起来比较温和。添加到80度左右的开水里，香味会比较浓郁，香味散发会比较快。每个人对于香味的敏感度不同，感受也会不一样。 

【问题三】桂花为什么会有些碎？
答：新鲜桂花本身花朵较小，花蕊和花托都很细嫩，干燥后，会比较脆，容易脱落，产生部分碎屑属于正常现象，不影响正常食用，

做桂花酒方法：
找些自己喜欢的味道不重的白酒，放几颗冰糖，把桂花泡进去。时间长短看你喜欢，建议最少泡1个月，时间越长，酒的颜色越红。

桂花鸡的做法

【主　　料】母鸡一只，桂花少许.
【辅　　料】姜片、枸杞，红枣

【制作方法】
1）.把鸡去毛洗净切成小块沥干水，放入装有清水的砂锅内，加入姜片、姜片、枸杞、红枣、盐。

2）.大火烧开后放入桂花，用小火煲汤30分钟即可.

桂花茶有清香提神作用。桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖溃起来，密封于瓶里，以保持颜色和香气，可作为食品香料。 将桂花、纯藕粉加白糖冲调，就成了桂花藕粉，味美且开胃。 取上等小枣，加糖煮，汤将尽时，加入桂花，即桂花蜜枣。