商品名称：【天天特价】豆腐脑豆腐花葡萄糖内酯内脂豆腐王原料凝固剂包邮
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店铺名称: 亿佳仁食品
旺旺: weiyuzheng
公司名称:
行业: 食品/保健/女装/流行女装
地址: 江苏徐州
店铺名称：亿佳仁食品
推荐给您初学者比例：150g干黄豆出2000ml左右豆浆，用内酯3.3克。具体做法如下：150克干黄豆泡7到8个小时左右，倒入豆浆机，然后往豆浆机加水1200－1500ml左右后打浆（注意：多加水豆腐脑会嫩些，喜欢老些的可以少加些水） ，打出的豆浆过滤掉豆渣，然后放到煤气灶煮开，煮沸3分钟左右，把内酯放到容器里面，加10克左右水化开内酯，煮好的豆浆冲入到内酯水（千万注意：不可以内酯加入到豆浆里面去），然后盖上盖子，利用豆浆的余温，静置15－20分钟即成完美的豆腐脑哦
名称：兴宙内酯
产品说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用，可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。适合用于糕点、油炸食品等
产品用法与用量:
豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克
豆腐脑:1斤黄豆出10-15斤豆浆,加入内脂10-12克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:内脂和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%.
饮料调味产汽:内脂和小苏打(2:1)适量加入
畜禽产品助色防腐：0.25-0.30
原理：葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
主意事项：葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液.
浙江衢州 ID515386 :
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评论时间：2024年05月07日
山西临汾 ID691428 :
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云南迪庆 ID469542 :
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评论时间：2024年05月07日
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