商品名称：正宗福建粉干特价米粉干农家粉干米粉粉丝 美味久煮不糊 特级包邮
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收藏数量：310
店铺名称: 那家山货
旺旺: 新华都折扣店
公司名称:
行业: 食品/保健/女装/流行女装
地址: 福建三明
店铺名称：那家山货
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粉干的制作，正一步步从纯手工发展到机械化，在这个过程中，泰宁人家还在坚守着他的“手工粉干”。纯手工制作粉干，工具有限，完全靠人力，因此每天的产量也极有限。”尤其揉米果和“出条”两道工序是最耗体力的。
用于制作粉干的米，一定要使用既不能太黏也不能太软的早稻米。
先用清水把早稻米浸泡3个小时左右，然后用磨石磨出浆水，再用布袋装好浆水，用榨棍进行压榨，待没有水分渗出，成为有点半干的粉状后，放入蒸笼里蒸到七成熟，再揉成一个个球状，即“米果”。米果再通过模型进行“出条”，成型的粉干轧成20公分左右的长度，再经过蒸笼蒸半小时，出笼后浸一下冷水，最后放到竹架上进行晾晒，就做好了。
“程序不多也不复杂，但是要把粉干做出韧性和爽滑却不容易。”
“做粉干虽然比较辛苦，利润也不高，不过有这么多人喜欢，自己也挺高兴的。”为了保证品质和口感，不想使用过多的机械化，但仅仅依靠自己双手是不够的，增加人力又需要增加成本。另一方面是自己的住处在村镇的偏僻地方，周围可使用的晾晒地方又不多。
粉干是泰宁旧时待客的主要食品，正月里待客吃粉干、平日待客也是粉干，“媒人喋呀喋，三十二顿食”还多是吃粉干。不论是婚宴、寿筵、乔迁、高中办喜事等等，都要上标志着“那那长”的煮粉干。（“那那长”是泰宁本土方言“长”的意思。）
家里吃粉干很随意，将粉干放入沸水锅中翻动煮软，用清水漂一下待用，热锅中放油，用葱蒜炒出香味，加入高汤，再放入适量湿粉干，开锅后加入芡粉的肉丝、青菜丝或贝类，煮熟后加盐巴味精香油即可。
粉干以龙湖的尤源的最佳，泰宁现在也有许多家庭式的粉干小作坊，销往周边城市等地。
碾米、淘米、浸泡、水磨、压粉、出丝、切割、摊凉、水洗、成贴、晾晒……是手工制作粉干的流程。
大约上世纪九十年代初，泰宁人才开始流行吃这种泛着红光的牛肉粉干，当时由古田人民将这一手艺传入泰宁，售价在一块五角一碗，占普遍工资比率的百分之一，算高奢小吃了。
有名的泰宁粉干牛肉店，日日宾客满堂，于是没多久，牛肉粉干也就大街小巷地流传开来。
泥鳅粉干是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。味道鲜美，质地软嫩。以泥鳅为主料的全国各地几乎均有，如四川的，山东的等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制，使得其风味更为独特。
制作材料：
粉干500克，泥鳅250克，家制50克，5克，鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，少许。
泥鳅粉干的特色：
味道鲜美，质地软嫩。
制作方法：
福州著名的金粉世家连锁店的粉干就是来自口感极佳的朱口粉干。
泰宁民间风味小吃历史悠久、种类繁多、内容丰富。据乾隆年间编纂的《泰宁县志》记载：“村隅流传吃品，聊以民食，为外邑所道也。”1990年，泰宁县个体劳动者协会对全县风味小吃进行了一次调查，民间菜肴、民间小吃在我县广阔城乡仍然久传不衰，深受广大群众喜爱的风味小吃还有五十余种。其中较具有地方特色的有“碧玉卷”、“状元糍”、“暖菇包”、“仙草糕”、“乌株粳米糍”、“馅心馒头”等等，
这些风味小吃，不仅在城乡农家一年四季随着岁时节日变化不断，有的已成为泰宁旅游市场的特色产品，有的还在改革开放之后，乘着市场经济的浪潮，涌向外地，登上了大雅之堂。这些风味小吃的制作技巧、风味特色，以及流传着饶有风趣的传说故事，形成了特有的小吃文化，让人们在品尝之余，感受到浓郁的山乡风味和地方特色，这也是泰宁风味小吃的风韵及魅力之所在。
粉干
粉干，是旧时待客的主要食品，正月待客吃粉干、平日待客也是粉干、“媒人喋呀喋，三十二顿食”还多是吃粉干。不论是婚宴、寿筵、乔迁、高中办喜事等等，都要上标志着“那那长”的煮粉干。而粉干又数朱口粉干最好。
食用方法：
1、拌粉干：只要把粉干放入沸水锅中翻动、汤软，捞入碗中，加入盐巴、味精、葱花、麻油等佐料即可食用。
2、煮粉干：将粉干放入沸水锅中翻动煮软，用清水漂一下待用，热锅中放油，用葱蒜炒出香味，加入高汤，再放入适量湿粉干，开锅后加入芡粉的肉丝、青菜丝或贝类，煮熟后加盐巴味精香油即可。
3、炒粉干：热锅放油，姜蒜煸炒出香味，加入湿粉干翻炒，再加入肉丝、香菇丝、青菜丝翻炒，炒熟后加盐巴、味精，香油，起锅即可。
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评论时间：2024年05月07日
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四川广安 ID896542 :
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