商品名称：特价产品 包裹炸粉 鱼鳞状裹粉 香酥炸鸡粉 炸鸡翅鸡排鸡柳 1公斤

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店铺名称: DIY美食腌料之家

旺旺: zhu20090303

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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产

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店铺名称：DIY美食腌料之家

 

                             裹粉的使用方法（一）

第一步：准备专用脆鳞裹粉，倒入容器中，裹粉在容器中达到二分之一至四分之三，效果为最佳，不能太多，也不能太少。

第二步：准备浸篮，水、盆。水要没过浸篮。

第三步：准备炸篮，使用前需要浸油。

第四步：净腌制好的肉制品分开放入裹粉中，避免粘连，双手由胸前插入裹粉中，向前插入翻起压下一次，双手由两侧插入挑起一次，此动作交叉完成七次，注意按的时候要用力。将裹粉后的肉制品拿起拌磕（注：肉制品不能互相碰触，要用手腕相碰）。

第五步：将裹粉后的肉制品放入浸篮浸没于水中，水要足够多，确保将所有产品浸没，在放置的过程中不要抖动浸篮，以免将裹粉掉入水中，浪费成本。

第六步：将浸篮提起控水，以水无成流淌下为标准，滴答滴答就可以了，然后将浸篮抖转数下，抖去多余水分。

第七步：将其再次倒入裹粉中，逐个分开，避免粘连，然后重复第四步的七次动作。

第八步：将第二次裹粉后的肉制品拿起，抖磕，放入炸篮（如无炸篮，可将肉制品直接下油锅油炸，下锅时注意，先将一头放入锅中，再将肉制品慢慢滑入锅中，避免垂直进入锅中，形成弯曲，产品体积变小），将码好架的肉制品放入油锅中烹炸，炸锅油温控制在180℃左右，时间5-10分钟（可根据肉制品的大小自由调控）。

               裹粉的使用方法（二）

第一步:按照比例（裹粉：水=1:1.5）调浆。粉水共30g（12g粉+18g水）搅拌均匀后，倒入1000g腌好的鸡产品混合搅拌均匀，确保浆汁均匀粘满每个鸡翅。

第二步:把粘满浆汁的鸡产品用裹粉覆盖，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡翅轻轻抖动，使鸡翅表面出现自然鳞片状外观，待炸。

第三步:锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡产品量的2－3倍），180℃以上油炸5分钟至7分钟，根据鸡产品大小自己灵活撑握。表面颜色金黄即可。

制作诀窍：

首先,调浆.调好的浆不要立即裹鸡翅,要静置一会,约三分钟,让其产生粘性.
其次;,把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡翅放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍.然后用手轻轻按同一个方向搅动,鳞片就出来了.这是第一个方法,如果这样你觉得鳞片不够满意,第二个方法,把盘里放上裹粉,粘好浆的鸡翅放进去,上在再盖一次粉,用手轻拍,然后,像炒菜像上抛一样,把鸡翅抖在空中打一个圈,鸡翅在空中打圈的时候旋转,能转出鳞片,这个鳞片最多也最好看.

如果成品没有鳞片效果，分析原因基本是以下三点原因：1调糊太稀，粘性，肉上挂不上糊，2是裹的干粉太少，不能少放干粉，KFC做的时候干粉都是放1大盆的，不过我们不用放那么多，但也不能太少，不能为了节省就放盘子底一点点炸粉，那样是影响成品效果的哦。3制作手法不对。请仔细看看上面介绍的方法！

刚开始可能不是很好掌握，万事开头难，毕竟我们不是天生肯德基的熟练工呵呵，相信多做2次，各位亲爱的一定可以做出漂亮的作品！！

 

 

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