商品名称:潼川牌风味豆豉四川三台特产香辣酱辣椒酱调料即食包邮
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收藏数量:258
店铺名称: 三台农产品
旺旺: 三台创业者
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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产
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店铺名称:三台农产品
满减包邮 | 活动日期: 2017-08-16 13:19 -- 2017-08-31 23:59 满就包邮 -
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为了保证效果,图片未作编辑。从口感上讲,比老干妈要辣,豆豉更有味道,但是没有花生。对于不吃辣的人来说,本产品比微辣要辣一些。
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\ 取千年龙眼井水,酿三百年好豆豉。潼川豆豉两大重要原因之一,就是龙眼井。\
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\ 潼川豆豉泡料要求的温度在40~50℃。蒸料使用木甑(蒸桶),火力要猛,蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握,一般在2.5小时左右。蒸料当中要上下翻动一次。\
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\ 。蒸料上架后保持适当温、湿度,任其自然发酵。大约经过15~21天,菌丝茸毛长稳,有香味散出即可下架。\
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\ 下架后,加盐、白酒、水,拌匀后入坛封存。坛用泡菜坛,密封水槽不能缺水。后熟期约需9~12个月。\
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也就是,要等一年,亲,你们才能吃得上潼川豆豉。工艺秘诀,不一一细表。
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2008年6月7日,国务院公布“潼川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
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\怎么吃豆豉呢?必须有回锅肉:\
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\ 1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。\
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\ (注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)\
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\ 2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)\
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\ 3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)\
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\ 4.回锅工艺:\
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\ 4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。\
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\ 制作方法\
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\ 制作方法(14张)\
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\ (把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)\
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\ 4-2. 下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)\
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\ 4-3.先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒\
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\ 4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)\
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\ 5.注意事项:\
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\ 5-1:肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)\
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\ 5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量\
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\ 5-3:甜面酱用水按 1:2比列进行稀释后再用\
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5-4: 甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量。\
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评论时间:2024年06月16日
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评论时间:2024年06月16日
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评论时间:2024年06月16日
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