商品名称：潼川牌风味豆豉四川三台特产香辣酱辣椒酱调料即食包邮
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店铺名称: 三台农产品
旺旺: 三台创业者
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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产
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店铺名称：三台农产品
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为了保证效果，图片未作编辑。从口感上讲，比老干妈要辣，豆豉更有味道，但是没有花生。对于不吃辣的人来说，本产品比微辣要辣一些。
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\ 取千年龙眼井水，酿三百年好豆豉。潼川豆豉两大重要原因之一，就是龙眼井。\
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\ 潼川豆豉泡料要求的温度在40～50℃。蒸料使用木甑（蒸桶），火力要猛，蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握，一般在2.5小时左右。蒸料当中要上下翻动一次。\
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\ 。蒸料上架后保持适当温、湿度，任其自然发酵。大约经过15～21天，菌丝茸毛长稳，有香味散出即可下架。\
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\ 下架后，加盐、白酒、水，拌匀后入坛封存。坛用泡菜坛，密封水槽不能缺水。后熟期约需9～12个月。\
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也就是，要等一年，亲，你们才能吃得上潼川豆豉。工艺秘诀，不一一细表。
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2008年6月7日，国务院公布“潼川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
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\怎么吃豆豉呢？必须有回锅肉：\
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\ 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。\
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\ （注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）\
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\ 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）\
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\ 3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）\
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\ 4.回锅工艺：\
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\ 4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。\
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\ 制作方法\
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\ 制作方法(14张)\
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\ （把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)\
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\ 4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）\
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\ 4-3.先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒\
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\ 4-4. 调味加入少许 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）\
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\ 5.注意事项：\
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\ 5-1：肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）\
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\ 5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量\
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\ 5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用\
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5-4： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量。\
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海南琼中 ID763195 :
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评论时间：2024年06月20日
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