商品名称：月饼专用枧水 月饼米面软硬调节剂 月饼膨胀剂 10--100克分装
商品销量：
收藏数量：3690
店铺名称: 加菲猫的美食坊
旺旺: 加菲猫1202
公司名称:
行业: 食品/保健/居家日用/厨房餐饮/卫浴洗浴
地址: 山东青岛
店铺名称：加菲猫的美食坊
\  \ | \ \ 满79包邮 活动日期：2013-11-29 13:05:55 - 2016-10-20 10:05:55\ | \||
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| \ 满79元包邮 \ (注：海外,台湾,香港,澳门,新疆,西藏,内蒙古,青海,海南等除外)\ | \ |||
| \ 备注：拍前必读：默认天天快递。面粉、打折商品、奶制品、三能产品不在本包邮范围内。如果订单中包含有的，需另加续重费，联系客服修改运费。如快递不到区域，慎拍。谢谢配合。\ | \|||
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品名： 贝帝尔枧水 48度
\\规格： 10克
\\用途：适用于面类制品、广式月饼、粽子等
\\产地：广东
\\保质期：24个月
\\用量：制作2斤月饼使用约3克枧水
\\\\
枧水在加工月饼中的作用：
\\和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：
\ ① 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味。
\ ② 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
\ ③ 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。
\ ④ 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
\\描述加载中
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