【怎样识别墨鱼好坏】、

    1、体行形完整肉体平展、宽厚；

    2、判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬(需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干， 是漂白剂漂白过  的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理)；
 

    3、肉质中显露出晶亮的杏黄色，局部无黑斑（用海水洗刷的墨鱼，晒干后，肉质中显露出晶亮的杏黄色，这是因为海水中含有氯化钠，它对墨鱼有脱水和固定蛋白质的作用，可使墨鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入）；
 

  4、淡口有清香味，很干、有自然新鲜的一点点水分；    

 【墨鱼的食用方法也很多，简单介绍几种】

 1.墨鱼排骨汤；排骨洗净成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净切片；锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用；在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。
 温馨提示：煲汤时一定撇净白沫，否则汤汁不白。

 2.取墨鱼2只，洗净切片，加生姜30-50克切成姜丝，加油盐同炒佐膳，可补血通经，治血虚经闭。将墨鱼肉与猪脚猪肉等炖汤饮服，5日为一疗程，对妇女产后乳汁少有特效！

 3.淡墨鱼煲鸡汤:墨鱼用温水泡发后去骨洗净；炖锅置火上，掺入清汤，放入收拾好的老母鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。

 需要注意的是：墨鱼与茄子相克，不可同食，否则容易引起霍乱；