商品名称：四川土特产纯手工麦芽糖饴糖 四川叫麻糖纯正泡菜糖 自制泡菜必备

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店铺名称: 香村味道

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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产

地址: 四川自贡

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泡菜糖：采用米、大麦、糯米等粮食经自然发酵，采用传统工艺纯手工制成的麦芽糖类，是民间流传的泡制泡菜的秘方。不添加任何香精和色素。富黏性、软滑,挤压就会变形甚至粘了，但不会影响食用和口感，收到后放进冰箱即可，保质期18个月
经科学研究证明,泡菜糖所含的麦芽糖在发酵型食品中不会被微生物发酵利用，而存留于食品中，发挥其营养作用，能增加菜肴品种的色泽和香味，使泡出来的菜香、脆。并具有一定的抑菌效果,具有防止泡菜生白花，降低亚硝酸盐的作用。

泡菜里添加泡菜糖还能降低亚硝酸盐含量。

现有研究表明含糖量高的蔬菜，在发酵过程中产生的亚硝酸盐含量低；反之，含糖量少，亚硝酸盐含量高。这是由于泡菜的发酵作用于含糖量成正比关系，含糖量高的蔬菜，发酵过程中乳酸能够迅速产生，从而较快的抑制硝酸还原菌的生长，因而亚硝酸盐生成量少。而含糖量低的蔬菜由于乳酸产生的较慢，因此亚硝酸盐的生成量多。因此在泡菜时，想降低泡菜的亚硝酸盐含量，在泡制过程中除注意保持厌气环境，掌握食盐浓度，防止杂菌污染等环节外，适量加点糖。

注意：夏天气温高，麦芽糖会液化变成淡黄色，属正常现象，不影响食用，收到最好放进冰箱冷藏。使用时用刀切，容易切成块。

土陶老坛泡菜的泡制过程就是乳酸菌发酵、有益微生物形成的过程，只有“泡”出来的泡菜才具有这样的营养与健康价值。这是传统土陶老坛泡菜的“魂”与“根”，是千百年来传承下来的智慧与财富.

泡菜一定要好的盐水（有的地方叫母水，但四川人一般叫做老盐水---以前四川的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）

如何降低泡菜中亚硝酸盐含量制作安全健康的泡菜
1.注意原料的选择和处理：用于制作泡菜的蔬菜，应选用成熟而新鲜的菜株，且准备腌制的蔬菜不应久放，更不能堆积，以免造成亚硝酸盐含量的上升。
2.注意泡菜用具、容器、环境卫生：用于制作泡菜的容器、水质等用具和原料不清洁时，会有大量有害微生物的生长，从而导致硝酸盐还原活动加强，亚硝酸盐含量上升.
3.保持泡制过程中的厌气条件：在进行泡制时，如能尽可能与空气隔绝，保持厌氧状态，不但有利于乳酸发酵，抑制好气性有害微生物的繁殖，防止泡菜败坏，而且还可以降低亚硝酸含量。
4.人工接种(老盐水)：经研究蔬菜接种乳酸菌发酵过程中亚硝酸盐变化规律时发现，接种乳酸菌菌种泡制蔬菜可使发酵过程明显降低亚硝酸盐的含量。人工接种发酵可以有效地降低亚硝峰，主要是由于接入乳酸菌后，乳酸菌迅速成为发酵体系中的优势菌群，加快了发酵进程，使环境pH值迅速降低，有效地抑制了发酵初期不耐酸杂菌的生长，同时酸的产生加速了亚硝酸盐的降解。
5.添加阻断剂：研究表明，在发酵过程中添加适量蒜，可明显地抑制泡菜乳酸发酵中“亚硝峰”的出现，这是由于大蒜本身所含的巯基化合物可与亚硝酸盐结合生成硫代亚硝酸盐酯类化合物，从而减少了亚硝酸盐的含量。另外在腌渍蔬菜过程中添加姜也能有效地阻断亚硝酸盐的产生。由于泡菜的发酵作用于含糖量成正比关系，含糖量高的蔬菜，发酵过程中乳酸能够迅速产生，从而较快的抑制硝酸还原菌的生长，因而亚硝酸盐生成量少。而含糖量低的蔬菜由于乳酸产生的较慢，硝酸还原酶的生长不能得到及时抑制，因此亚硝酸盐的生成量多。因此在泡制泡菜时，欲降低泡菜的亚硝酸盐含量，适量加点泡菜糖

如何制作风味绝佳的泡菜

泡菜是要现捞现吃的，想常吃新鲜美味的泡菜，还是得在家里自己做。
1.准备原材料
清洗干净后沥干的土陶泡菜坛一个，糖，花椒，盐，酒，新鲜辣椒，嫩姜，时令蔬菜等。没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。
2.制作过程
第一步：轻轻地把配好的水倒入土陶坛。
第二步：放糖和花椒。
第三步：辣椒、嫩姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进坛里。泡什么蔬菜比较好呢？刚起的盐水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟。
第四步：放盐，根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进坛里，最后加盐。盐会自己溶解，往下渗透的。

第五步：添加适量的白酒。
第六步：盖好盖，把坛衣水注满。放在阴凉处。
3.特别提醒
做泡菜不要沾一点油，否则盐水会坏。
洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分沥干就好。
新做的泡菜，不要放太满，到七分满就可以了，新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地。一定要先放菜，后放盐。因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。后放盐，它会慢慢往下渗。
每次放新菜的时候，一定要加一点盐，多少都可以，如果盐水咸，就少加一点，淡，就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。

怎样选择优质的泡菜的容器。

玻璃瓶或者玻璃罐泡菜它的好处是可以看清楚里边的内容，比较漂亮，缺点还是不透气，不避光泡菜容易产生化学反应。

陶瓷泡菜坛外观漂亮，但是泡菜不透气，不利于泡菜发酵。
泡菜容器必须透气不透光。土陶泡菜坛不透光避免了光对泡菜的化学反应。土陶坛透气对泡菜酿造过程中有很好的催陈效果，很好的保持了泡菜的质量。土陶泡菜坛又叫养水坛子，坛口有一圈边槽，叫做坛衣。坛盖扣在坛衣里，再往坛衣里注满水。泡菜的香味是靠乳酸菌发酵形成的，乳酸菌喜欢没有氧气的环境，同时它发酵的时候又会产生气体。坛衣里注满水，坛外的空气进不去，坛内产生的气体却可以排出来，这样的设计非常巧妙。
起好泡菜盐水是关键
泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起得好，泡菜才会好吃。好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝。

泡菜有“生下”、“熟下”之别。
“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是凉开水，这种做法有点麻烦，每次洗菜都必须用凉开水，沾了一点生水，泡菜就坏了。
“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”，就是普通的矿泉水，从前是用井水。这样做出来的盐水不娇气，不怕沾生水，每次往里边放的菜，带一点水珠也不妨。

泡菜调料
泡菜用最普通的食盐，不要用营养强化盐。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。
泡菜水只放盐是不够香的，还要再加几样东西：糖、花椒、辣椒、姜、酒。
盐水里边加一点糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。
花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用。
第一次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。

泡菜水的养护
泡菜水的养护，一是保持适当的口味；二是防止生花。
如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。
辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。
红萝卜皮、芹菜、甘蔗，都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味。
有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、圆白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜。
泡菜是最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。
如果泡菜长花，起白膜，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。

防止泡菜生花有几点需要注意的
每次放完新菜，要加点盐和酒，多少都可以，重点是一定要放。
洗菜的水不能换。“熟下”法做的泡菜，洗菜的水得用凉开水。“生下”法比较方便，蔬菜用自来水冲特别强调，坛衣水不能干，干了就“喝风”了，就是进空气了，起不到密封作用。
泡菜的最理想温度是在20℃～30℃之间。太热了泡菜会变软，太冷了乳酸菌又不容易发酵。

什么菜不适合做泡菜呢？

西红柿不能泡，白菜、黄瓜是坏盐水的，不要多泡。跳水泡菜——补充维生素和纤维素的最佳选择。跳水泡菜，是指泡的时间比较短就可以吃的泡菜。因为泡的时间很短，下到坛子里很快就捞出来，所以被形象地比喻为“跳水”或“洗澡”。
这种泡法能最大限度地保存蔬菜的天然营养，尤其是因为没有经过高温蒸煮，其中的维生素C不会被破坏。而泡制过程中，又增加了新鲜蔬菜所不具备的B族维生素。

哪些菜适合泡跳水菜呢？

一般质地脆嫩的菜都可以。如菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄瓜这些，短时间就可以吃了。胡萝卜、水萝卜、茄子和苦瓜，泡的时间要长一点。

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Q:什么叫“权利人”
A:权利人是指拥有商标权、著作权、专利权等知识产权的法人、其他组织或自然人。

Q:标题、图片与属性不符
A:案例：创建地图购商品时，商品的描述与关联的本地商户不吻合，或者商品的适用范围与关联的本地商户不匹配

Q:夸大或过度承诺商品效果及程度
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